EFEKTIVITAS PENGGUNAAN AIR LERI TERHADAP KEBERADAAN FORMALIN YANG TERDAPAT PADA PRODUK MAKANAN MIE BASAH

UMMY MARDIANA RAMDAN

Abstrak


Mie merupakan salah satu produk makanan yang sering dijumpai di pasaran,  Saat ini pada proses pembuatannya sering dilakukan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) terutama untuk menjaga mutu keawetannya. Bahan pengawet tidak menjadi masalah jika makanan tersebut menggunakan pengawet yang tepat dan aman untuk produk makanan. Namun pada kenyataannya banyak ditemukan bahan pengawet yang dilarang digunakan atunya adalah formalin. Formalin termasuk berbahaya bagi tubuh dan bersifat karsinogenik.Penelitian ini fokus terhadap pengelolaan produk makanan yang diduga mengandung formalin menggunakan air leri.  Metode penelitian yang digunakan bersifat eksperimen. Obyek penelitian ini adalah mie yang dibuat sendiri dan telah direndam oleh formalin 2% selama 10 menit. Selanjutnya mie direndam dengan air leri menggunakan variasi lama waktu perendaman 10, 20, 30, 60, 70, 80 dan 90 menit. Selanjutnya kadar formalin pada mie sebelum dan setelah direndam air leri  ditentukan  menggunakan spektrofotometer UV-Vis setelah direaksikan dengan asam kromatofat. Hasil menunjukkan adanya penurunan kadar formalin optimum pada sampel mie setelah direndam dengan air leri selama 90  menit dengan persentase penurunan sebanyak 91.8%.

Kata kunci : Formalin, Mie, Asam kromatofat, Air leri, Pengawet makanan.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Abdul R. & Sumantri.(2007). Analisis Makanan, Gajah Mada University Press; Yogyakarta.

Ajib S.C.(2010), Degradasi Kadar Formalin Pada Ikan Asin Dalam Air Leri Dengan Menggunakan Variasi Lama Waktu Perendaman, Karya Tulis Ilmiah..

Akhmad M,. (2015), Perbandingan Penurunan Kadar Formalin Pada Tahu Yang Direbus dan Direndam Air Panas, Medical Laboratory Technology Jurnal, 87.

Amir A., (2011), Identifikasi Formalin dalam Produk Mie Basah dan Tahu dengan Metode Kualitatif Larutan KMnO4, Jurnal Tasimak, 19.

Baihaqi C.M.(2014), Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat Balik Modal, Kunci Aksara.,50-51.

BPOM. Bahan Berbahaya Yang Dilarang Untuk Pangan, http://www.pom.go.id/mobile/index.php/view/berita/139/BAHAN-BERBAHAYA-YANG-DILARANG-UNTUK-PANGAN.html . 2006. Diakses tanggal 20 februari 2017.

Cahyadi, Wisnu. (2008) Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Bumi Aksara; Jakarta,

Cahyo & Diana (200(). Bahan Tambahan Pangan, Kanisius. Yogyakarta.

Charisa O.(2010), Degradasi Kadar Formalin Dengan Variasi Konsentrasi Air Leri (Karya Tulis Ilmiah).

Day, R.A. & A. L. Underwood. (2002), Analisis Kimia Kuantitatif Edisi Keenam, Erlangga; Jakarta.

Deswaty, Furqonita. (2007), BIOLOGI, Yudhistira; Bogor.

Digilib UNIMUS, (2010) Degradasi Kadar Formalin Pada Ikan Asin Dalam Air Leri Dengan Menggunakan Variasi Lama Waktu Perendaman, https://www.google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=7&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiUu7HNj8HTAhUXSY8KHdsvBpkQFgg_MAY&url=http%3A%2F%2Fdigilib.unimus.ac.id%2Fdownload.php%3Fid%3D4617&usg=AFQjCNGcj1huzJK-eIBpvF4_CkDfC02YjA&sig2=h20Wbvy0qisHhDZQdXQHGQ.html ; 2010. Diakses pada tanggal 25 Januari 2017.

Ditjen POM. Farmakope Indonesia Edisi Ketiga, Departemen Kesehatan RI; Jakarta, 1979:259.

Kiernan, John A.(2000), Formaldehyde, Formalin, Paraformaldehyde, and Glutaraldehyde: What They Are and What They Do,http://publish.uwo.ca/~jkiernan/formglut.html; 8-12, diakses 20 Juni 2017.

Mulyono.(2006), Membuat Reagen Kimia Di Laboratorium, Bumi Aksara; Jakarta.

Nadeau O.W. & Carlson G.M., (2007) Protocol: Protein Interactions Captured by Chemical Cross-linking: One-Step Cross-linking with Formaldehyde, New York: Cold Spring Harbor Laboratory Press. http://www.protocol-online.org/forums/uploads/monthly_09_2009/msg-4036-1252166629.ipb ; 2007:1-4. Diakses 19 juni 2017.

Paris & Chi.(1989). The Chemistry of TheChromothropic Acid Method for The Analysis of Formaldehyde;67(5): 871-876.

Purnawijayanti.(2009). Mie Sehat, Kanisius; Yogyakarta.

Rosmeri dkk.,(2013) Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung dan Tepung Mocaf Sebagai Bahan Substitusi Dalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering dan Mie Instan, Jurnal Teknologi Kimia dan Industri; 2:246.

Suci.(2013). Efektifitas air Kelapa Hijau Dalam Mendegradasi Formalin Pada Ikan Asin (Karya Tulis Ilmiah).

Sukesi.(2017) Cara Baru Kurangi Formalin, http://old.its.ac.id/berita.php?nomer=2689; Diakses pada tanggal 23 januari 2017.

Suyanti. (2008). Membuat Mie Sehat, Penebar Swadaya; Depok.


DB Error: Table './ejurnal_ejour98jhd/referrals' is marked as crashed and should be repaired